Pane nero
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Pane nero - Das puschtra Bauernbreatl
SAGEP, 2011
Pagine 48
Colore
Italiano e Tedesco
Collana: Buono a sapersi. Piaceri da gustare
In un incantevole maso altoatesino della val Pusteria, ogni mercoledì da maggio a ottobre, un giovane panettiere fa il pane seguendo il metodo tradizionale: impastato a mano, lievitato solo con la pasta madre, aromatizzato con un mix di quattro erbe e cotto nel forno a legna. È il più classico pane di segale della val Pusteria, che un tempo si faceva solo una o due volte l’anno e si conservava poi in apposite rastrelliere usandolo secco per le minestre, le zuppe e altri piatti della tradizione altoatesina. Un prodotto unico che una volta assaggiato non si dimentica più. Il libro riporta le ricette di questo pane di segale e della versione secca e sottile definita Schüttelbrot.